近年來，不少白茶都是壓餅出售，并且銷售人員還會(huì)告訴你，白茶壓餅是自古以來的制茶傳統(tǒng)，這是沿襲古法的好產(chǎn)品，比散白茶更值得擁有！

到底散白茶和白茶餅，哪個(gè)才是傳統(tǒng)工藝？而白茶餅為何又會(huì)如此大面積的流行？白茶壓餅的工藝會(huì)不會(huì)影響傳統(tǒng)白茶的鮮爽口感和保健功效？

帶著這些問題，今天就來跟大家聊聊白茶壓餅的前世今生。

白茶壓餅是古法傳承嗎？

走進(jìn)茶葉市場(chǎng)，當(dāng)你選擇購(gòu)買一款白茶的時(shí)候，很多銷售人員都會(huì)為你推薦白茶餅。而且他還會(huì)告訴你，“白茶壓餅是沿襲當(dāng)年唐宋時(shí)期的古法工藝，要知道當(dāng)年所有的茶都是需要壓餅的哦。

怪只怪明太祖朱元璋‘廢團(tuán)茶、興散茶’，讓我們傳統(tǒng)的茶葉壓餅工藝差點(diǎn)失傳，幸好現(xiàn)在在眾多茶葉大家的努力下，恢復(fù)了白茶壓餅的傳統(tǒng)工藝。所以您又可以品味到唐宋時(shí)期的白茶味道了！”

那么事實(shí)真的是這樣嗎？白茶壓餅這事真能賴到人家朱元璋的頭上？有人說，人家宋徽宗的《大觀茶論》里就記載了白茶，白茶自然是唐宋時(shí)期的產(chǎn)物，當(dāng)然是被朱元璋給“廢了武功”。

但是，真相并非如此！

宋徽宗《大觀茶論》載：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三夸而已，芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變?yōu)槌Ｆ?。”可見宋朝的白茶，是茶樹的一個(gè)品種或品系，其制法乃為綠茶制法。（引自王鎮(zhèn)恒、王廣智主編《中國(guó)名茶志》）

那我們現(xiàn)代意義上的白茶是什么時(shí)候產(chǎn)生的呢？據(jù)陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)》記載，清嘉慶初年（1796年），福鼎用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制銀針白毫。約1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎縣選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料制作白茶。

也就是說，我們現(xiàn)在喝到的白茶，其制作工藝最遠(yuǎn)只能追溯到清朝嘉慶時(shí)期。那么何來白茶壓餅有唐宋古法傳統(tǒng)之說呢？純屬為了營(yíng)銷而采取的胡編亂造、混淆視聽！

白茶壓餅其實(shí)是新工藝

說完了白茶壓餅是古法傳承純屬謬論之后，我們來談?wù)劰に?。從散白茶和白茶餅兩種形態(tài)的白茶來界定，可以把白茶的制作分為傳統(tǒng)工藝和新工藝。

傳統(tǒng)工藝的要點(diǎn)就是日光萎凋、不炒不揉、低溫干燥。新工藝白茶主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)靥鞖獾木壒?，采用室?nèi)萎凋，而室內(nèi)萎凋的濕度較大，因此在干燥時(shí)無(wú)法再采用低溫而使用高溫干燥。

而對(duì)于壓餅，我們知道制作緊壓茶需要經(jīng)過蒸汽的高溫使茶葉變軟，同時(shí)壓制時(shí)需要擠壓茶葉使其成型。也就是說白茶壓餅，茶葉要經(jīng)歷高溫、經(jīng)歷擠壓使細(xì)胞破裂（類似于揉捻）。

和傳統(tǒng)工藝的白茶比較，緊壓型的白茶湯色會(huì)偏深，香氣的鮮爽度也明顯不再，口感已經(jīng)發(fā)生了明顯的變化。由此，白茶餅是否還是真正意義上的白茶，我們不禁有些疑惑。

除了口感的變化，還有就是傳統(tǒng)意義的白茶，在保健功效上也是很受關(guān)注的。傳統(tǒng)白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。雖然最早白茶壓餅距離現(xiàn)在有十年左右的時(shí)間，但是早期白茶餅制作很少，因此它是否具有傳統(tǒng)白茶的功效也有待時(shí)間的考證。

白茶壓餅這事是怎么來的？

說起第一片白茶餅的誕生，誰(shuí)做的，或者哪家茶企做的。

根據(jù)現(xiàn)有的資料和線索，我們只知道在2006年左右，白茶企業(yè)效仿了市場(chǎng)不錯(cuò)的普洱風(fēng)潮，開始?jí)猴灐?

并且隨著白茶產(chǎn)量銷量增大，運(yùn)輸、儲(chǔ)存的問題逐步凸顯。散茶在運(yùn)輸時(shí)，容易碎，損失實(shí)在不小。這時(shí)，明顯餅茶在運(yùn)輸上就更有優(yōu)勢(shì)。

而不管對(duì)商家還是消費(fèi)者來說，和同樣重量的散茶比，餅茶體積小多了， 運(yùn)輸尤其儲(chǔ)存更方便，不占地方，易于管理，自然更受市場(chǎng)歡迎。這都是白茶壓餅這個(gè)潮流誕生并發(fā)展起來的主要原因。

白茶壓餅成了市場(chǎng)主流？

白茶這幾年火了！如今我們常常在茶博會(huì)、茶葉市場(chǎng)看到了很多將白茶（也包括其他茶類如黃茶、烏龍茶）壓成緊壓茶來銷售的。

茶城里，如果你要買白茶，銷售人員一般會(huì)推薦白茶餅；一些網(wǎng)店，輸入關(guān)鍵詞“白茶”，一半以上的產(chǎn)品也都是白茶餅。在對(duì)茶企的調(diào)查中，大多數(shù)白茶企業(yè)的緊壓白茶，占比到所出產(chǎn)白茶的70%。

也就是說，壓成餅的白茶，跟散裝白茶相比，已經(jīng)占了市場(chǎng)大部分的份額。其實(shí)，白茶到底壓不壓餅，直接說來還是市場(chǎng)的認(rèn)同度的問題。

到底是散白茶好，還是白茶餅好？

看清了白茶壓餅的前世今生，那么問題來了，到底是傳統(tǒng)散白茶好呢？還是白茶餅好呢？

首先從工藝上來說，在壓餅時(shí)，溫度的控制是非常嚴(yán)格的，而傳統(tǒng)白茶本來是“不炒不揉，半晾半曬”，沒有高溫介入的工藝。而一旦加了高溫蒸壓后，口感、后期陳化都有了不確定變化，所以壓餅的白茶究竟還是不是白茶，我們要打個(gè)問號(hào)。

其次從在口感上來說，也有人指出，壓餅后的白茶口感更甜、湯更濃，但卻失掉了傳統(tǒng)白茶所擁有的鮮爽口感，這樣新工藝介入所導(dǎo)致的口感變化，是否值得推廣呢？

再次，我們文章開頭已經(jīng)說過，加入了高溫高壓的新工藝后制成的白茶餅，在多年存放以后，是否能轉(zhuǎn)化后擁有“一年茶、三年藥、七年寶”的傳統(tǒng)白茶功效呢？至少目前我們還沒有大面積的看到這樣的現(xiàn)象。