大閘蟹不清楚，不過原理應該差不多。我所在的湛江盛產(chǎn)青蟹，本地人似乎并不喜歡吃大閘蟹。嗯，差點跑題。

接下來說下蟹膏的問題（黃油蟹肉里才有油，不做議論）。就本人經(jīng)驗，蟹黃（膏）為母蟹所特有，蟹肥才會有膏。

有一個小技巧，你可以準備一把小手電筒（或者手機閃光燈也可以），從下往上朝著青蟹的兩個尖角照射，可以看到蟹的膏長到哪兒了，透明的部分越少則越肥。透明的空間越大，則越瘦，甚至無膏。

當然還有很多小技巧，比如按青蟹底盤的某個位置，或者掰開青蟹的三角褲看看滿膏情況。

雖然這些都是辦法，但是對新手來說，這個分寸不好掌握，按壞了的話，不買可是走不了噠。

而手電筒法，可萬無一失。