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買白醋，別看牌子和價(jià)格，這2種白醋不要選，避免買到勾兌醋！

家有一老，如有一寶。婆婆明年就七十了，但精氣神仍然非常的好。隔三差五地邀上一幫老閨蜜，逛菜市場(chǎng)、菜超市。這不，今天我就接到了她老人家的電話，問我買白醋應(yīng)該怎樣選？是不是越貴的就越好？要么就按照牌子大小來選？費(fèi)了好一番口舌，最后我才把選白醋的技巧解釋清楚。

關(guān)于正確選醋的方法，網(wǎng)上有一種做法叫做搖醋法。據(jù)說在選擇之前，用力地?fù)u一下，如果醋的泡沫多，而且不容易消失，那么證明就是釀制醋。那么，這個(gè)說法到底正確嗎？

一、醋的種類

目前超市里能夠買到的醋，無論是白醋還是陳醋，都有兩種。一種是釀造食醋，多以高粱、大米之類的糧食為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等工藝釀制而成。

除此之外，還有一種勾兌醋，也被稱為調(diào)配醋。使用釀造醋來做勾兌醋的原材料，再通過化學(xué)方法調(diào)配而成。目前國家標(biāo)準(zhǔn)《SB/T 10337-2012配制食醋》中明確列明，釀造食醋與冰乙酸等混合配制而成的調(diào)味食醋，釀造食醋的用量不得少于50%。

二、怎樣選購食醋

很多的朋友聽到勾兌醋頗有種談虎色變的感覺，勾兌醋不等于假醋。雖然口感和營養(yǎng)價(jià)值上比不上釀造食醋，但它的好處就是價(jià)格便宜。既然勾兌醋有這么多好處，為什么不建議選擇呢？那是因?yàn)樵趶S家生產(chǎn)過程中，我們無法確定真正的原材料是什么，除此之外還有食品添加劑，比如防腐劑，這些都是我們所擔(dān)心的。買白醋，別看牌子和價(jià)格，這2種白醋不要選，避免買到勾兌醋！

1. 配料表中主要材料為食用酒精、冰醋酸的不要選。

根據(jù)國家食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)要求，食醋的生產(chǎn)方式和配料成分，都必須在瓶身上明確標(biāo)示出來。釀造食醋一般會(huì)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注釀造的字樣。

勾兌醋或者是調(diào)和醋，瓶身上一般會(huì)標(biāo)注調(diào)和醋字樣，如果沒有，咱們也可以通過配料表來判斷：如果主要材料為食用酒精或者是冰醋酸的，這種就是勾兌醋，謹(jǐn)慎選購。

2. 用搖晃法搖，沒有泡沫或者是泡沫少的不要選。

釀制食醋在發(fā)酵的過程中，會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)、多肽等物質(zhì)，這些東西可以維持氣泡穩(wěn)定。所以，輕輕地?fù)u晃瓶身，就會(huì)發(fā)現(xiàn)冒出了很多的氣泡，而且不容易消失。反之，如果是勾兌醋，因?yàn)闆]有發(fā)酵過程，所以很難形成穩(wěn)定的氣泡，就算產(chǎn)生了氣泡，也很容易消失不見。

需要說明的是，這個(gè)方法很容易被造假，比如在中間添加一些表面活性劑，也可以產(chǎn)生很多持久的氣泡。所以，最好是結(jié)合第一個(gè)方法來判斷。

買白醋，別看牌子和價(jià)格，這2種白醋不要選，避免買到勾兌醋！我是寶媽美食達(dá)人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請(qǐng)關(guān)注我吧！