食用油是我們飲食中必不可少的輔佐品，加了優(yōu)質(zhì)食用油的菜肴往往比不加油的菜肴要香出多倍，而我們常見的食用油就有菜籽油、花生油、豬油、橄欖油、黃油等等。黃油與前面幾種油的氣味相差比較大，黃油具有濃郁的奶香味。且黃油一般是固態(tài)，讓人很容易分辨出來(lái)。有朋友在購(gòu)買黃油時(shí)經(jīng)常會(huì)糾結(jié)選擇動(dòng)物黃油還是植物黃油，這兩者有什么區(qū)別呢?

在區(qū)別動(dòng)物黃油和植物黃油之前，我們先來(lái)看一下黃油的構(gòu)成。黃油作為一種牛奶提煉出的固態(tài)油脂，又叫做乳脂、白脫油，具有非常高的脂肪含量，其色澤淺黃、質(zhì)地均勻，氣味芬芳。這里說(shuō)的植物黃油并不是真正的牛奶提煉，雖然植物黃油和動(dòng)物黃油的外表一致，但兩者的差別還是非常大的，具體我們就一起來(lái)看看吧!

動(dòng)物黃油營(yíng)養(yǎng)豐富

動(dòng)物黃油的營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)槭桥Ｄ虩挸?，濃縮了奶制品的精華，其中富含脂肪酸、礦物質(zhì)、維他命、醣化神經(jīng)磷脂等。黃油中含有豐富的氨基酸，適量的黃油可以幫助我們身體、骨骼發(fā)育，尤其對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，黃油也是一種不可多得的保健食材。

而植物黃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就較為遜色了，一般由其他植物油脂構(gòu)成，植物黃油中含有維生素A、維生素D3、維生素E、不飽和脂肪酸等元素。但植物黃油中含有一種叫做反式脂肪酸的元素，當(dāng)人體攝入過(guò)量的反式脂肪酸，就可能會(huì)患上冠心病。

植物奶油運(yùn)用更廣

動(dòng)物黃油一般是由牛奶提煉，制作時(shí)的步驟比較繁瑣，可以從鮮奶、奶皮子、白油或是鮮奶凝結(jié)的油皮中提取，提取的過(guò)程一般是將食材放進(jìn)鍋中慢慢攪動(dòng)，再進(jìn)行分層提取，提出來(lái)的就是黃油，一般鮮奶的黃油最常見，白油和油皮子提出來(lái)的黃油比較酸。

植物奶油不是純正的牛奶提煉，而是將植物油進(jìn)行氫化之后，加入黃油味的人工香料所做成的黃油替代品，因?yàn)閮r(jià)格比較便宜，目前植物黃油的用途比較廣。

總的來(lái)看，動(dòng)物黃油的營(yíng)養(yǎng)比植物黃油要高出很多，對(duì)我們的人體更有利，自然是吃動(dòng)物黃油比較好，但是市面上那么多中種黃油，我們應(yīng)該怎么辨別植物黃油和動(dòng)物黃油?

從口感上來(lái)區(qū)分

因?yàn)閯?dòng)物奶油是純正的牛奶提煉而成，所以我們接近就能夠聞到濃郁的奶香味，氣味芬芳。用動(dòng)物奶油做出來(lái)的食品無(wú)論是形、色、味都是比較誘人的。而植物奶油很大部分只是模仿了動(dòng)物奶油的香氣，用植物奶油做成的食品聞起來(lái)很香但是吃起來(lái)味道一般般。

植物黃油由于制作的工藝比較簡(jiǎn)單、多樣，所以其成分也不單一，有的植物黃油在冰箱里還是軟的，也有的植物黃油在加熱時(shí)還是硬的;優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物黃油在加熱至融點(diǎn)時(shí)就會(huì)融化，在冰箱里冷藏過(guò)就會(huì)比較硬。為了健康著想，我們?cè)谌粘５纳钪羞€是選擇動(dòng)物奶油比較好，哪怕價(jià)格貴一點(diǎn)，吃著也是很安心的。