海參介紹

海參為刺參科動物刺參或其他種海參的全體，生活于淺海中巖石底及細沙泥底、海藻繁茂、波流靜穩(wěn)而無淡水注入處。

從古至今，海參一直作為滋補珍品被送往公眾，海參的名字來源也是由于其自身所含的超高營養(yǎng)價值而來，在《五雜沮》中說：其性溫補，足敵人參，故曰海參。

海參價值

中醫(yī)學認為，海參性平，味甘、咸，歸心、腎經(jīng)。具有補腎益精，滋陰補血，潤腸通便，養(yǎng)胎利產(chǎn)的作用?？梢灾委熽栶簦瑝暨z，小便頻數(shù)，虛弱勞怯，精血虧損，腸燥便艱等疾病。

海參功效

補腎益精

海參被稱為百補之首，最突出的功效就是滋補腎精。腎精介于陰陽之間的，是生命最本源的物質(zhì)，腎精可以化生陰陽。腎精充足的人精力充沛、身強體壯；而腎精虧虛則常眩暈耳鳴，腰膝酸軟，性功能減退，男子陽痿精少，女子天葵枯竭，過早衰老，神疲健忘等多種病狀，對于以上人群不妨適當吃點海參以填補腎精。

滋陰補血

海參還被稱為補血之神，能通過補腎精來滋陰補血。營血的生成不僅源于后天脾胃的生化，還須依賴腎精的生化。腎主骨，藏精生髓，與血的生成非常密切。

清·張志聰《侶山堂類辨》說：腎為水臟，主藏精而化血。明代張景岳《類經(jīng)》指出：腎之精液入心化赤而為血。說明精可化為血。所以腎臟功能直接影響著血的生化。腎虛者表現(xiàn)為頭暈眼黑、腰酸乏力，手腳冰冷。對于血虛者可以食用海參來滋陰補血。

潤腸通便

中醫(yī)學認為，腎司二便，腎精不足的人也會影響大便的排泄，尤其是老年人，或是排便無力，或是排便不暢，或是大便干結(jié)，有的人雖然用大黃、番瀉葉、麻子仁丸等瀉藥可以解決一時便秘，但常用久用就會損傷脾腎，致使食欲不佳、腰酸乏力、脫肛、甚至便秘加重等。對于這類患者不妨吃點海參來滋補腎精，潤腸通便，消除大便秘結(jié)的困擾。

養(yǎng)胎利產(chǎn)

《隨息居飲食譜》：（海參）滋陰，補血，健陽，潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)。女性懷孕后，胎兒需生長發(fā)育更需要依賴腎精的充足，適當吃點海參能補充孕婦腎精，使氣血充盈，以養(yǎng)胎利產(chǎn)?，F(xiàn)代醫(yī)學還發(fā)現(xiàn)，海參富含大量DHA（二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金），為胎兒腦神經(jīng)細胞發(fā)育所必須，可通過胎盤被胎兒吸收，進而可以促進胎兒的生長發(fā)育。

海參的產(chǎn)地和種類

中國國內(nèi)的海參產(chǎn)地主要是北方海參和南方海參之分，北方市場形成了以山東海參和遼寧海參為主的兩大主流板塊，南方涌現(xiàn)出以福建為代表的新興板塊。

海參種類繁多，從形態(tài)上來看，一般分為刺參類和光參類。

刺參類

常見的有灰刺參、綠刺參、花刺參等多種，以體表帶有圓錐形大小不等的肉刺為主要特征。

光參類

體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，并有許多灰白色不規(guī)則的橫斑。

海參如何挑

看顏色挑

質(zhì)量好的海參每個體表顏色都會有所不同，深淺不一，顏色太統(tǒng)一反而不那么好，此外盡量挑選吸盤顏色不是太深的。

看形態(tài)挑

養(yǎng)殖參的參體大多都是細長條的圓柱形，同時干參的腹部豁口處，有爆肉的情況，但要注意人為造成爆肉的假象。

此外，參刺根部粗、長但不會很尖的海參，一般品質(zhì)相對較好；挑選時，還可以盡量挑選吸盤多、密、大的海參，行話叫作滿天星。

從質(zhì)感來看，品質(zhì)好的海參參皮紋路比較清晰，褶皺感比較自然，用手按參刺，不容易按斷。但需要注意的是，一般的鹽干海參，參刺也非常硬，顏色灰白，不建議挑選。