棉花糖原料為什么用砂糖不用綿糖？砂糖和綿糖有何區(qū)別？
棉花糖是童年時(shí)游樂場、嘉年華里最不能少的，一個(gè)臉盆樣大小的容器總是被孩子們團(tuán)團(tuán)圍住，下面小編為大家介紹棉花糖原料為什么用砂糖不用綿糖？砂糖和綿糖有何區(qū)別？ 棉花糖原料為
棉花糖是童年時(shí)游樂場、嘉年華里最不能少的，一個(gè)臉盆樣大小的容器總是被孩子們團(tuán)團(tuán)圍住，下面小編為大家介紹棉花糖原料為什么用砂糖不用綿糖？砂糖和綿糖有何區(qū)別？
棉花糖原料為什么用砂糖不用綿糖
棉花糖的原料是砂糖，為什么不用綿糖？因?yàn)楹撸瑖姵鰜淼奶墙z太軟，又容易黏在一起。砂糖的成分是蔗糖——一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶格中的分子排列是非常整齊的，每個(gè)分子都有固定的位置。但是，一旦蔗糖進(jìn)入了棉花糖制作機(jī)，因?yàn)槭軣?，分子結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生改變，也就是晶體熔化了——熱量打破了晶體的結(jié)構(gòu)，將粒糖變成了糖漿。
等到它被噴出來后，快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒有時(shí)間排列整齊，因此，孩子們手中那個(gè)巨大蓬松的棉花糖就再也不是晶體了，而是由無數(shù)線狀的玻璃狀的糖組成的。用稍微專業(yè)的話來說，蔗糖的晶體結(jié)構(gòu)已經(jīng)被棉花糖機(jī)完全破壞掉了，蔗糖分子的排列不再有規(guī)律了，而是雜亂無章的，并且永遠(yuǎn)沒有機(jī)會(huì)再凝結(jié)成有序的晶體。
這種結(jié)構(gòu)的變化也讓糖的熔點(diǎn)有了改變，蔗糖晶體有固定熔點(diǎn)，在受熱熔解時(shí)溫度有一段時(shí)間不發(fā)生變化；而棉花糖絲則沒有固定的熔點(diǎn)，熔解時(shí)溫度會(huì)逐漸上升，所以它們在嘴里不會(huì)有一絲停留，直接化掉了。別看糖絲纏成了大大的一坨，其實(shí)糖的實(shí)際用量很少，所以它化在嘴里后少得幾乎令人感覺不出來，入口即化、虛無縹緲的口感就是這樣產(chǎn)生的。
