蘭州炸醬面與北京炸醬面有什么不同？蘭州炸醬面的做法？
炸醬面就是我們最喜歡的食物之一。下面小編為大家介紹蘭州炸醬面與北京炸醬面有什么不同？蘭州炸醬面的做法？
蘭州的炸醬面與北京的炸醬面有什么不同
蘭州炸醬面 用的是肉糜 醬 用的也是黃醬和甜面醬 和醬水偏多 最后出來的醬更像 肉醬意面這種醬 炸醬也不是特別咸 味道正好 炸好前最上面那層油會(huì)單獨(dú)弄出來 然后勾芡 面的話家里基本就是手工扯點(diǎn)拉條子 外面店里基本都是牛肉面的那種拉面了 吃的時(shí)候也沒什么菜碼 弄幾根小油菜或菠菜就行 最后還要澆點(diǎn)之前的油 還要弄點(diǎn)芝麻醬 再按喜好來點(diǎn)熏醋 油潑辣子 豪爽的男子吃的時(shí)候再來兩瓣蒜 對自己好點(diǎn)的在弄點(diǎn)鹵肉 吃完再來碗面湯 整個(gè)人就舒服了
北京的炸醬面 用的是肉丁 有肥有瘦 黃醬甜面醬拿水邂開 也有不用水的高級(jí)貨 干炸 這里就不說了 這北京的炸醬面屬于往死了炸 火要隨著鍋里醬的位置調(diào)小火 免得一圈鍋邊糊了發(fā)苦 最后小火炸到?jīng)]有水分了 只剩醬和肉 再撒把蔥白就完成了 期間要一直翻攪 免得糊底兒 面的話一般都是手搟面 面粗 夠硬 嚼著忒爽 著實(shí)也填肚子 抗餓 北京的炸醬面菜碼比較豐富 最少不了的就是 心里美-花心兒大蘿北 這醬炸好了齁咸 來那么一小坨醬 就能讓整個(gè)碗里連面帶菜碼全都有了滋味 也是按喜好來點(diǎn)香醋 近些年也有調(diào)上點(diǎn)辣油的了 吃面的時(shí)候 呼呼吸一嘴面 嚼兩口 再咬口蒜 這才能吃出滋味 講究的再弄點(diǎn)小菜 芥末墩兒什么的 夏天吃大家都喜歡過水 一遍的 兩遍的 貪冷的還要過個(gè)三遍
蘭州炸醬面的做法
做法和用料
用料
面粉500克蔥姜酸肉末甜面醬 干黃醬
炸醬面（蘭州拉條子）的做法
1、和面。面粉500克，水中加入大約6克鹽，用筷子邊攪拌邊少量加水，水面融合以后進(jìn)行揉搓。五分鐘后進(jìn)行橋面，揉至光滑，放在碗里醒面（根據(jù)溫度 夏天20分鐘 冬天半個(gè)小時(shí)）
2、面表面光滑柔軟即醒好
3、將面團(tuán)干成餅狀 正反面都均勻涂抹上食用油 （以免粘連）用保鮮膜包好
4、干黃醬 甜面醬 各一半 攪勻 生姜大蒜切碎 臊子（肉末）放入鍋中一同翻炒
5、翻炒后出鍋撒入蔥末
6、將面切成條狀 進(jìn)行拉
7、下鍋
8、炸醬拌入面中
