炸酥肉干著吃，要的效果是外皮焦香酥脆，內(nèi)里肉爛汁足。下面小編為大家介紹炸酥肉的面糊如何調(diào)配？酥肉如何炸酥脆不回軟？

炸酥肉的面糊如何調(diào)配

炸制小酥肉的方法有很多種，滾、掛、拖糊，還有裹面包屑。其中最關(guān)鍵的就是掛面糊，這決定了炸出的酥肉是不是酥脆的。

炸酥肉的7個(gè)秘訣：

1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，選擇肥瘦相間、沒(méi)有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。

2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉對(duì)半，這樣，炸出的酥肉口感和顏色都是最好的。

3、和面糊時(shí)，加雞蛋要加雞蛋清，因?yàn)榈扒蹇梢云鸬剿执嗟淖饔?，而蛋黃太多反而會(huì)回軟。

4、制作面糊時(shí)，往里面加一些食用油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚩梢苑乐谷馄尺B，另外炸的時(shí)候，一片一片的往鍋里放，也能防止粘連。

5、酥肉要酥脆好吃，油溫的控制非常重要，而且要復(fù)炸一次。第一次，油溫略低，將肉炸熟；第二次，油溫要高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。

6、制作小酥肉時(shí)調(diào)的糊要稠一些，讓糊完全包裹住肉不能露出來(lái)。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那樣肯定起不至酥脆的效果，而且還容易把肉炸的水分流失變干，口感大大下降。

7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因?yàn)橛蜏靥咧皇撬查g把表面炸脆了，一旦離開(kāi)熱油，里邊的熱氣和濕氣還會(huì)往外滲，那么外邊一層薄薄的脆殼肯定就軟了。炸制的時(shí)間也要控制好，時(shí)間大長(zhǎng)，肉里邊的水分也會(huì)流逝，肉肉就會(huì)變硬。

酥肉如何炸酥脆不回軟

【炸酥肉】

所需食材：五花肉1斤，鹽、白糖 、胡椒粉適量，啤酒半瓶，雞蛋3個(gè)，紅薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。

制作方法：

第一步：將豬肉五花肉洗凈切薄片。

第二步：把豬肉放到一個(gè)盆中，加入生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，用手抓勻腌制15-20分鐘使其入味。

第三步：取碗，加入雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，攪拌至均勻沒(méi)有顆粒。

提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松劑，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不軟，健康又好吃。啤酒的用量根據(jù)實(shí)際面粉的吸水量來(lái)定，標(biāo)準(zhǔn)就是調(diào)好的面糊濃稠度和酸奶差不多就好了。

第四步：熱鍋?zhàn)⒂?，夾少量的肉放入面糊中，攪拌一下，使每一片肉都均勻地裹上面糊。

第五步：油溫六成熱的時(shí)候，將肉一片一片的放入鍋中炸至兩面金黃時(shí)撈出。

第六步：將油溫再次升高，然后將酥肉放入鍋中炸復(fù)炸，一般10-20秒即可出鍋享用了。