肉末茄子勾芡為什么加生抽？肉末茄子怎么做鮮香味美
肉末茄子當(dāng)然能吃而且還很好吃。但不是隨便做出來都很好吃，下面小編為大家介紹肉末茄子勾芡為什么加生抽？肉末茄子怎么做鮮香味美？ 肉末茄子勾芡為什么加生抽因?yàn)槿饽┣炎颖旧碇v
肉末茄子當(dāng)然能吃而且還很好吃。但不是隨便做出來都很好吃，下面小編為大家介紹肉末茄子勾芡為什么加生抽？肉末茄子怎么做鮮香味美？
肉末茄子勾芡為什么加生抽
因?yàn)槿饽┣炎颖旧碇v究的是汁多味美，入味下飯，并且茄子本身吃著較干，所以這道菜一定是要帶有少許的湯汁，這樣吃著才會(huì)更加的爽口下飯，所以勾芡這一步是必須的！至于為什么要加生抽，則是因?yàn)樯橛刑狨r作用，加少許生抽則是為了代替雞精味精，也能達(dá)到提鮮的效果。
【主料】：茄子1條、瘦肉100克
【配料】：生姜1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根
【調(diào)料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量
第一步處理茄子：先把茄子洗凈，切成細(xì)長條放入盆內(nèi)，加入1勺鹽抓勻腌制15分鐘，這一步的目的主要是為了去除茄子內(nèi)的水分，同時(shí)讓茄子不再吸入太多的油，腌制15分鐘后用手?jǐn)D去茄子內(nèi)的水分，控干備用。
第二步處理瘦肉：將瘦肉洗凈切碎末，放入小碗內(nèi)，加入少許食鹽、淀粉適量、少許食用油抓勻腌制10分鐘。
第三步處理配料：將生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗凈，均切成碎末，并調(diào)配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。
第四步炒制茄子：起鍋燒熱，下入冷油，油微熱下入腌制好的茄子進(jìn)行煸炒，炒至茄子發(fā)軟即可裝出備用。
第五步炒制肉末：再次熱鍋冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒勻炒出肉香味。
第六步上色調(diào)味：炒至肉末變白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣醬，翻炒均勻至上色入味。
第七步下入茄子：炒勻出醬香以后，下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。
第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以后，倒入之前調(diào)配的勾芡汁勾芡一下，繼續(xù)翻拌一會(huì)兒。
第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發(fā)軟斷生以后，下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。
