冰皮月餅皮和餡兒的比例分配？冰皮月餅的熱量高嗎？
冰皮月餅晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的喜愛(ài)。下面小編為大家介紹冰皮月餅皮和餡兒的比例分配？冰皮月餅的熱量高嗎？
冰皮月餅晶瑩剔透的冰皮、清甜的果醬餡料、冰涼的口感贏得了市民的喜愛(ài)。下面小編為大家介紹冰皮月餅皮和餡兒的比例分配？冰皮月餅的熱量高嗎？
冰皮月餅皮和餡兒的比例分配
面團(tuán)與餡料的配比：
我一般選擇的比例是：皮3餡2。
用的是100g的模具，餅皮60克，餡40克。
餅皮60克，餡40克這個(gè)是基本比例，在這個(gè)基礎(chǔ)上可以根據(jù)實(shí)際情況上下調(diào)整。
餅皮有粘性，粘在盤(pán)子上就不少，所以餅皮要扣除一些重量。
我實(shí)際上通常的比例是：餅皮57克+餡料43克
或餅皮57克+餡料38克+咸蛋黃
蒸出來(lái)的熟面糊重量上會(huì)有出入，餅皮大致每份56克~60克之間，
這個(gè)要根據(jù)實(shí)際重量來(lái)調(diào)整，平均分成10份就可以了。
如果是50g的模具，大概就是餅皮約30克，餡料20克
冰皮月餅的熱量高嗎
一份100克的冰皮月餅的熱量大約為268.5卡，比傳統(tǒng)月餅的熱量低。
冰皮月餅與傳統(tǒng)月餅的制作方法最大的不同在皮上。傳統(tǒng)月餅為了便于保存，面皮采用了油炸的方式，然后再刷上糖稀，使它看上去顏色較深。冰皮月餅的皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、煉乳等調(diào)成面糊，蒸熟后做成的，包上餡后直接放在冰箱里冷藏，就可以食用了，不經(jīng)過(guò)任何焙烤和油炸過(guò)程，因此油脂含量要比傳統(tǒng)月餅少得多。
