有些蛋經(jīng)特殊加工后，自身的味道不但比之前更加的美味，其營(yíng)養(yǎng)元素也沒(méi)有變化，而咸鴨蛋就是如此。下面小編為大家介紹咸鴨蛋為什么含鈣高？有補(bǔ)充鈣和鐵的作用嗎？

咸鴨蛋為什么含鈣高、有補(bǔ)充鈣和鐵的作用嗎

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。 不過(guò)再好的食物也不能無(wú)節(jié)制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。

1.我們先來(lái)看看身體需要的鈣，哪些食物鈣的含量超過(guò)了咸鴨蛋，豐富的鈣食物來(lái)源包括：牛奶、大豆、干酪。

2.很多的蔬菜也是含鈣豐富的食物，冬莧菜、香菜、紅蘿卜纓、圓白菜和小白菜。

3.各種豆類和堅(jiān)果、菌藻類食物和蝦皮的鈣含量也超過(guò)了咸鴨蛋鈣（112毫克/100克）的含量。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》中指出，我們成人每天鈣的適宜攝入量是1000毫克。

4咸鴨蛋中含有的鐵，算不上鐵含量豐富的食物。含鐵豐富的食物包括:動(dòng)物血、肝臟、雞胗、大豆、黑木耳和芝麻醬。

5.咸鴨蛋是用水加鹽，或其他制造方法，都離不開(kāi)增咸味道的食鹽，鴨蛋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間浸泡，使鴨蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，煮熟后產(chǎn)生油汪汪的黃，很有食欲。其實(shí)，在我們吃鴨蛋時(shí)，也吃了大量的鈉，食鹽中的鈉是不完全可溶的，過(guò)量食用會(huì)給我們的血管側(cè)壓力帶來(lái)負(fù)擔(dān)，從而造成高血壓。

咸鴨蛋屬于蛋類，能給我們的身體帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)?！吨袊?guó)居民膳食指南》中指出成人每天補(bǔ)充40-50克蛋類，可不是讓我們每天都吃咸鴨蛋哦。以咸鴨蛋補(bǔ)充鈣和鐵，倒不如選擇含鈣、含鐵豐富的食物。