自制酸奶會(huì)產(chǎn)生有害菌影響健康嗎？操作中有哪些注意事項(xiàng)
自制酸奶已成為一種時(shí)尚，很多人愿意自己做酸奶，下面小編為大家介紹自制酸奶會(huì)產(chǎn)生有害菌影響健康嗎？操作中有哪些注意事項(xiàng)？ 自制酸奶會(huì)產(chǎn)生有害菌影響健康嗎總體來說，自制酸奶
自制酸奶已成為一種時(shí)尚，很多人愿意自己做酸奶，下面小編為大家介紹自制酸奶會(huì)產(chǎn)生有害菌影響健康嗎？操作中有哪些注意事項(xiàng)？
自制酸奶會(huì)產(chǎn)生有害菌影響健康嗎
總體來說，自制酸奶是安全的。不過由于酸奶本身是個(gè)發(fā)酵過程，所以在這個(gè)過程中，我們要特別注意不能有雜菌的污染。首先要對(duì)所有器皿清洗干凈，開水消毒；牛奶本身最好新鮮開封保證無菌；菌種盡量選擇可靠的品牌；發(fā)酵容器選擇專用酸奶機(jī)，保證溫度的恒定。一般來說，相比菌種里添加的大量菌種來說，空氣里的可能掉落進(jìn)去的微生物數(shù)量并沒有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且40℃-42℃對(duì)大部分微生物來說也不是最適生長溫度，所以自制酸奶的成功率還是很高的。
有的人選擇用酸奶本身做菌種當(dāng)然也是可以的，不過要確認(rèn)購買新鮮的原味酸奶，里面含有的活性菌的比例較高。另外盡量不要再用自己做的酸奶又做下一次的菌種，否則被污染的可能性較高。萬一酸奶自制失敗，出現(xiàn)異味或者不凝固，大家就不要吃了。
按照要求正常制作當(dāng)然是安全的，當(dāng)然，我理解人們對(duì)細(xì)菌的擔(dān)憂，害怕有害菌影響健康。
而關(guān)于人們對(duì)細(xì)菌的恐慌，美國在20世紀(jì)初也出現(xiàn)過一次用滅菌罐頭蔬菜水果取代那時(shí)候認(rèn)為細(xì)菌太多的新鮮蔬菜水果的熱潮，但是現(xiàn)在看來這是多么荒謬的事啊。就像蔬菜不是罐頭里長出來的，酸奶最初也井不是在工廠里誕生的。
事實(shí)上就在100年前，酸奶都是自家做的。我們吃工廠化酸奶的這100年在酸奶4500年歷史里那真的是很短暫啊。自古人類和所有物種一樣都是生活在細(xì)菌里生物，大自然自有一套細(xì)菌互生拮抗平衡的辦法，我們的抵抗力遠(yuǎn)比你想象的強(qiáng)。
但是對(duì)待發(fā)酵乳制品，我們?cè)诩业牟僮鞔_實(shí)是需要比做其他菜要更注意的，只要做到
1、發(fā)酵用的牛奶是經(jīng)過滅菌處理的。
2、所有接觸發(fā)酵前牛奶的工具，包括容器，勺子，濾網(wǎng)等等都經(jīng)過開水煮沸1分鐘甚至更長時(shí)間。
3、你的酸奶發(fā)酵菌是有效的。那么你做的酸奶是完全可以被你的身體接受的。不必太過焦慮雜菌的問題。
