根據(jù)品牌、風(fēng)味、營養(yǎng)價值和制作工藝推薦。

風(fēng)味：黃油的主要成分為乳脂，乳脂應(yīng)呈自然的乳黃色，具有奶香濃郁、口感細(xì)膩順滑的特點。奶源地環(huán)境、奶牛飼養(yǎng)時間、飼養(yǎng)方式、放牧?xí)r長等對風(fēng)味物質(zhì)的積累有不同影響。芳香型黃油相比有/無鹽黃油具有更多層次的風(fēng)味。營養(yǎng)價值：根據(jù)GB 19646-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無水奶油》的規(guī)定，黃油即標(biāo)準(zhǔn)所稱的奶油，其脂肪含量應(yīng)達(dá)到80%以上，其他成分主要為水和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。奶牛的生長環(huán)境和飼料結(jié)構(gòu)會影響到牛奶中的維生素、胡蘿卜素等物質(zhì)含量，例如草飼牛成長速度較圈養(yǎng)谷飼牛更慢，脂肪比例低，但能累積更多維生素；青草飼料相比干草飼料能提供更多不飽和脂肪酸與胡蘿卜素，故更推薦放牧?xí)r間長且以草飼為主的奶源。制作工藝：黃油可分為工業(yè)黃油和手工黃油兩大類，工業(yè)黃油批量采購原料并采用規(guī)范化生產(chǎn)，品質(zhì)較穩(wěn)定，適合作為烘焙、烹飪原料；手工制作的黃油可以靈活控制脂肪含量與含水量，影響黃油的質(zhì)地和口感，采用木桶攪拌等工藝產(chǎn)生獨特風(fēng)味，更適合直接食用如涂抹面包等。

第一、Bordier 法國

推薦型號：甜味黃油、有鹽攪拌黃油、海藻味黃油、日本柚子味黃油

Bordier是一家法國手工黃油作坊，由生于乳酪世家的波迪爾（Jean-Yves Bordier）先生創(chuàng)立于1985年。Bordier黃油以來自布列塔尼與諾曼底生產(chǎn)的有機鮮奶為原料，沿用19世紀(jì)以來的手工技術(shù)制作。黃油都經(jīng)歷24小時以上熟成，獨特的微發(fā)酵工藝可以去除黃油的腥味并產(chǎn)生獨特的風(fēng)味，再經(jīng)過手工攪拌、脫水、揉捏與調(diào)味，最后手工塑形，成品帶有木質(zhì)塑形器具留下的紋路。常規(guī)售賣的黃油塊使用白色蠟紙包裝，頗似一塊肥皂。Bordier可接受定制不同鹽分或不同水分含量、特殊形狀甚至帶有特殊標(biāo)志的黃油塊，因此其產(chǎn)品被許多米其林餐廳選用，深受各國主廚的喜愛。

Bordier的黃油口感細(xì)膩如同絲綢一般醇香圓滑，質(zhì)地致密而具有粘性，不同于一般的黃油的蠟質(zhì)感。甜味黃油不添加調(diào)味料，可以品嘗到來自乳脂天然的清甜味道。半鹽黃油添加了2.8%的細(xì)鹽，直接食用或是搭配法棍都能最大限度地品嘗到黃油細(xì)膩豐富的味道，感受乳脂在口中化開，融于唇舌間。其醇厚的奶香源于優(yōu)質(zhì)鮮奶提取的細(xì)膩乳脂，簡單而又極致美味。

Bordier的黃油風(fēng)味具有明顯的季節(jié)性差異，夏天生產(chǎn)的黃油顏色非常黃，因為奶牛在新鮮的草地上放養(yǎng)，食用牧草和野花，這些食物中含有豐富的胡蘿卜素，這使得夏天的黃油更加絲滑、柔軟，甚至具有淡淡的焦糖和榛子味道。而冬天的黃油顏色則要蒼白許多，近似于象牙的黃色，這是因為冬天的奶牛食用的是干制的草料，用其牛乳制作的黃油質(zhì)地比較脆，具有顆粒感。這種隨季節(jié)變化的美味，是工業(yè)黃油無法達(dá)到的奇妙體驗。

多種口味的芳香型黃油也是Bordier的一大特點。其在攪拌完成原味黃油之后加入香料或者其他食物，例如香草、海藻、柚子、巧克力、覆盆子等，在傳統(tǒng)黃油的基礎(chǔ)上探尋更多可能。其中一些口味限定季節(jié)，例如覆盆子限定夏季，羅斯科夫洋蔥限定冬季，想要品嘗到特別口味自然也要等到最佳時機。優(yōu)質(zhì)的黃油配合高檔優(yōu)質(zhì)的香料、食材，經(jīng)過細(xì)致的配比融合，黃油與食物味道相互碰撞，產(chǎn)生奇妙又和諧的味道，可以用來配合面包食用，也可以作為烹調(diào)、烘焙原料。

煙熏海鹽黃油是Bordier最經(jīng)典的芳香型黃油，是一款具有挪威風(fēng)味的黃油，使用具有微妙的胡椒味、炸洋蔥和咖喱味的煙熏海鹽，與黃油的芳香混合，非常適合在秋冬季節(jié)作為調(diào)味品使用，用于搭配白肉、烤魚、土豆泥和蔬菜等能為食材帶來獨特的風(fēng)味。

日本柚子味黃油也是一款極具特色的調(diào)味黃油，在添加了少量鹽的黃油中加入口味清苦的日本柚子，同時完美保留了日本柚子清新的香氣，與黃油產(chǎn)生了異常和諧的結(jié)合。其入口清香撲面，唇齒彌香，清爽的柚子香味分子和香濃的乳脂分子在口中交融，爽滑適口，清甜不膩。相比混合其他食材烹飪，更適合直接涂抹面包食用。

Bordier黃油產(chǎn)量較小，主要在法國境內(nèi)銷售，在法國多地都有專賣店和柜臺。亞洲目前只有香港、日本、新加坡和馬來西亞能夠比較方便的買到，每塊125g索價近百元，昂貴的價格在世界眾多黃油品牌中可謂一騎絕塵。另外，Bordier在布列塔尼的圣馬洛（St Malo）開有一家餐廳和一家黃油芝士專門店，出品同樣優(yōu)秀，值得專程造訪。

第二、Echire 艾許 法國

推薦型號：有鹽黃油塊、無鹽黃油塊、無鹽黃油小塊裝

創(chuàng)立于1891年的Echire是法國知名的高級發(fā)酵黃油品牌，產(chǎn)自世界頂級黃油產(chǎn)區(qū)夏朗德地區(qū)，擁有aop認(rèn)證。其只使用Echire小鎮(zhèn)60公里范圍內(nèi)Echire乳業(yè)合作社（The dairy cooperative of Echire）約60個成員飼養(yǎng)的奶牛每天生產(chǎn)的鮮奶全手工制作，被稱為世界上最好的黃油之一。

Echire小鎮(zhèn)土地肥沃，氣候溫暖而濕潤，水草豐美，當(dāng)?shù)啬膛３霎a(chǎn)的鮮奶風(fēng)味特別香濃。Echire使用傳統(tǒng)柚木桶攪拌稀奶油，使黃油形成獨特的紋理并獲得天然的木質(zhì)香味；再添加天然酵母發(fā)酵熟成18小時，從而制造出飽滿香醇且綿柔順滑的口感。經(jīng)發(fā)酵熟成的黃油用天然泉水進(jìn)行沖洗，便可置換出更高純度的黃油，最后將其與來自法國海邊城市LaRochelle的海鹽充分揉合，呈現(xiàn)馥郁香濃的純正風(fēng)味。每千克Echire黃油需要使用22升鮮奶為原料，非常珍貴。

Echire的黃油采用手工制作，產(chǎn)量小，產(chǎn)品線比較單一，主要分為無鹽黃油和有鹽黃油兩種，除此之外還推出過一款添加海藻的黃油，但只在復(fù)活節(jié)和圣誕節(jié)銷售。

不過，Echire產(chǎn)品包裝規(guī)格多樣，相比其他品牌提供了更豐富的選擇。Echire常規(guī)售賣的黃油有三種包裝：塊狀分為100g/125g/250g三種規(guī)格，桶裝則是250g/5kg兩種規(guī)格，還有20g/30g/50g的小包裝，適合控制用量和保存。Echire的價格也相對昂貴，每250g價格在60元左右，不過比起B(yǎng)ordier還是要好下手許多，AOP認(rèn)證配合高水準(zhǔn)手工制作，值得一試。

Echire的黃油主要在法國乳制品零售商店和它自營的兩家商店銷售。如果無法去法國親自挑選和購買，香港、澳門、臺灣的一些進(jìn)口超市也有銷售（艾許是其臺灣譯名）。不過Echire黃油的保質(zhì)期只有60天，需要冷藏保存，保存不當(dāng)對風(fēng)味折損較大，不建議通過代購購買。另外，Echire還在日本東京和大阪分別開設(shè)了兩家門店，專門售賣每天空運的新鮮黃油和用黃油制作的糕點和冰淇淋等，不妨將Echire門店列入日本旅行的拜訪清單。

第三、Isigny 伊斯尼 法國

推薦型號：AOP淡味黃油卷、AOP傳統(tǒng)攪拌有鹽黃油塊、AOP傳統(tǒng)攪拌無鹽黃油塊、AOP黃油片

Isigny是一家來自法國的乳制品廠商，創(chuàng)立于1932年，生產(chǎn)包括鮮奶到兒童奶粉、稀奶油和黃油等各類乳制品，其中黃油產(chǎn)品擁有AOP認(rèn)證。Isigny地區(qū)坐落在擁有法國乳倉美稱的諾曼底大區(qū)，這里地處土壤肥沃的沖積平原，海洋與濕地咸淡水交匯處，出產(chǎn)的牛奶富含礦物質(zhì)和各種微量元素，具有獨特的海的味道。

Isigny黃油使用的鮮奶產(chǎn)自區(qū)內(nèi)190余家公社牧場放養(yǎng)的草飼奶牛，放養(yǎng)時間長達(dá)7個月以上。鮮奶在收集后48小時內(nèi)采用機械攪拌初步分離出稀奶油和水，將稀奶油留在桶中熟成18小時以上，然后將發(fā)酵好的稀奶油進(jìn)行攪拌和沖洗，獲取乳脂含量更高的黃油，并添加鹽分調(diào)味。由于草飼奶牛產(chǎn)出的鮮奶脂肪含量較低，制作黃油耗料較多，每千克Isigny黃油需要耗費約20L鮮奶；不過，草飼牛牛奶的脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)含量也相應(yīng)較多，原料鮮奶含有豐富天然碘、維生素A和胡蘿卜素，使成品黃油呈現(xiàn)出天然的金色毛茛色彩，帶有奶油和榛子氣味。雖為大規(guī)模生產(chǎn)的工業(yè)黃油，但I(xiàn)signy仍保留了傳統(tǒng)工藝流程，優(yōu)質(zhì)的奶源亦能帶來層次豐富的風(fēng)味體驗。

Isigny的黃油分為無鹽和有鹽兩種，規(guī)格從500-10g不等，有像果凍一樣的塑料小盒包裝，也有方便計量用量的黃油卷和常規(guī)塊狀、片裝包裝。但I(xiàn)signy并不只生產(chǎn)AOP標(biāo)準(zhǔn)的黃油，非AOP黃油的奶源不嚴(yán)格限定，加工方式也更加高效，主要以大規(guī)格包裝批發(fā)銷售。如果要選購AOP黃油，請注意包裝上是否有紅黃色認(rèn)證標(biāo)簽。國內(nèi)已經(jīng)有商家進(jìn)口了Isigny的黃油，在電商渠道購買較為方便，250g裝的AOP黃油卷價格在30元左右，每公斤僅需120元，性價比極高。與其他高端手工AOP黃油不同，Isigny黃油的保質(zhì)期長達(dá)12個月，可以較長期保存。

第四、PRESIDENT 總統(tǒng) 法國

推薦型號：淡味黃油塊、淡味黃油卷、咸味黃油卷、淡味小杯裝黃油、咸味易涂抹黃油

總統(tǒng)是法國的著名乳制品品牌，創(chuàng)立于1968年，專門工業(yè)化生產(chǎn)黃油和傳統(tǒng)奶酪，隸屬于全球最大的乳業(yè)集團(tuán)之一的拉克塔利斯（Lactalis）。法國是世界人均年消費黃油最多的國家，而總統(tǒng)牌黃油在法國長期占據(jù)銷量第一的位置，是法國黃油中的國民品牌。

總統(tǒng)牌黃油的原料鮮奶產(chǎn)自法國西北地區(qū)，該產(chǎn)區(qū)屬溫帶海洋性氣候，牧草肥美，產(chǎn)奶品質(zhì)優(yōu)良。依托工業(yè)化的生產(chǎn)流程，總統(tǒng)牌黃油保持著高質(zhì)量和穩(wěn)定的品質(zhì)，深受消費者信任。

傳統(tǒng)的法式黃油一般都經(jīng)過發(fā)酵，總統(tǒng)也主要出品發(fā)酵黃油。其工藝流程基本沿襲法式傳統(tǒng)，但與Bordier等采用自然發(fā)酵的品牌有所不同，總統(tǒng)牌黃油通過添加乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，雖大大了提高發(fā)酵效率，但風(fēng)味不及自然發(fā)酵的黃油具有層次感。黃油呈現(xiàn)自然的乳黃色，入口即化的同時會散發(fā)濃郁的奶油芳香，搭配各種食物都非常美味。經(jīng)過發(fā)酵的黃油膻味更輕，對于不常吃黃油的人也非常適合。如果你習(xí)慣于購買國內(nèi)常見的安佳不發(fā)酵黃油，不妨將同樣購買便利的總統(tǒng)牌發(fā)酵黃油視為替代選擇。

目前，總統(tǒng)黃油在中國各大電商網(wǎng)站都開設(shè)了旗艦店，可以很方便地購買到法國原裝進(jìn)口的總統(tǒng)黃油。包裝規(guī)格從6g到500g不等，保質(zhì)期可達(dá)365天。包裝有塊狀、卷狀、杯裝三種形式，不同包裝的原料和制作工藝基本相同，可以根據(jù)自身偏好選購。卷狀黃油包裝上標(biāo)有刻度，可以根據(jù)刻度切下黃油使用，杯裝黃油每個6g，很適合用來涂抹面包食用，保證即開即棄，新鮮衛(wèi)生。不過不同規(guī)格價差較大，500g塊狀大約75元/塊，合130元/kg，而100g卷狀每條25元，折合250元/kg左右，烘焙達(dá)人還是購入大包裝為佳。

第五、LURPAK 樂派克 丹麥

推薦型號：無鹽黃油塊、無鹽涂抹黃油、無鹽黃油粒、錫紙裝咸黃油

Lurpak樂派克曾用譯名銀寶，是一個來自丹麥的黃油品牌，隸屬于丹麥乳業(yè)巨頭ArlaFoods愛氏晨曦集團(tuán)。其商標(biāo)注冊于1901年，當(dāng)時丹麥政府為了統(tǒng)一國內(nèi)優(yōu)質(zhì)黃油標(biāo)準(zhǔn)，將Lurmark正式注冊為丹麥國有商標(biāo)（即Lurpak前身），由丹麥乳制品委員會（Danish Dairy Board）持有。在丹麥只有符合嚴(yán)苛的定期味覺盲測標(biāo)準(zhǔn)的黃油制品才能被冠以Lurmark，從此便成為了優(yōu)質(zhì)黃油的代名詞和衡量標(biāo)準(zhǔn)，這樣嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)用到了現(xiàn)在的工業(yè)化生產(chǎn)中。目前銀寶在全世界75個國家都有銷售，并向許多知名的航空公司提供飛機配餐中的份裝黃油。

樂派克主要生產(chǎn)發(fā)酵黃油，每千克黃油約需要20公斤鮮奶為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵和熟成，不添加人工添加劑，帶有清新和芬芳的味道。樂派克黃油的顏色相比Isigny、總統(tǒng)的顏色更淡，呈象牙白色，味道也比較清淡，是發(fā)酵黃油中乳酸味比較淡的品牌，但又不會有未發(fā)酵黃油讓人難以接受的腥膻味，如果之前沒有食用黃油的習(xí)慣，不妨從樂派克開始嘗試。樂派克黃油的乳脂細(xì)膩順滑，加入糖粉、面粉攪打很容易融合，雖風(fēng)味不夠濃郁，但很適合烘焙新手。

樂派克還提供多款軟質(zhì)涂抹黃油，軟質(zhì)黃油一般含水量較高，脂肪含量相應(yīng)降低；而樂派克的微咸味黃油則加入了菜籽油柔化口感，質(zhì)地更加軟滑，但其脂肪含量也相應(yīng)地提高至80%，還具有獨特的菜籽油風(fēng)味，較適合搭配肉類。如果喜歡純?nèi)橹S油，不妨選擇乳脂含量低一些的無鹽軟質(zhì)黃油，是熱松餅、菠蘿包等甜食的最佳搭檔。軟質(zhì)黃油均使用250g塑料盒包裝，密封性更好，保存方便，風(fēng)味不易流失。

樂派克銀寶黃油目前已經(jīng)通過愛氏晨曦乳制品進(jìn)出口公司進(jìn)口中國，消費者可以通過網(wǎng)店、超市購買，是除安佳以外國內(nèi)最方便購買且種類最多的進(jìn)口黃油之一，不過價格較貴，200g裝售價約為35元，10g的小粒裝6粒約為15元，每公斤至少需要170元。

第六、Elle&Vire 鐵塔 法國

推薦型號：咸味黃油塊、無鹽黃油卷、淡味極干黃油、杯裝無鹽黃油

Elle&Vire是Elvir公司旗下主打稀奶油、黃油、酸奶等奶制品的品牌，其歷史可追溯至創(chuàng)立于1945年的Elle&Vire valleys農(nóng)業(yè)合作社。Elle&Vire的奶源來自法國著名的諾曼底地區(qū)，自2013年起連續(xù)五年在法國農(nóng)業(yè)協(xié)會上獲得獎項。經(jīng)過70多年時間的發(fā)展，Elle&Vire已在法國家喻戶曉，擁有稀奶油（cream）市場銷量第一、黃油市場銷量排名第二的好成績。

Elle&Vire針對烹飪和烘焙進(jìn)行了產(chǎn)品劃分，推出不同脂肪含量的產(chǎn)品。按照中國標(biāo)準(zhǔn)，脂肪含量80%以上的乳脂制品為黃油，以下則應(yīng)稱為稀奶油。脂肪含量越高則形態(tài)越凝固，直接食用時一般需經(jīng)室溫軟化處理，而更高的脂肪含量可以增加面團(tuán)的可塑性，熔點也更高，在制作可頌、泡芙等食物的時候更加得心應(yīng)手。

其為日常用餐場景提供的適合烹飪、佐餐的黃油種類豐富，除了200g左右的黃油塊以外，還有有10g的小包裝和脂肪含量60%的涂抹用黃油。涂抹用黃油相比市售常見的脂肪含量40%左右的稀奶油更濃稠，因其含水量更高，無需等待軟化即可涂抹，使用更加方便。烘焙黃油則脂肪含量在80%-84%不等，特別是一款脂肪含量高達(dá)84%的特干片狀黃油，非常適合用于糕點烘焙，不過規(guī)格只有1kg10片裝，價格在130元左右。鐵塔在烘焙市場上一直深受消費者喜愛，其稀奶油產(chǎn)品也非常優(yōu)秀，具有奶味濃郁、易打發(fā)、穩(wěn)固性好等特點。

Elle&Vire目前在國內(nèi)只能通過少量電商進(jìn)口食品店和線下進(jìn)口超市等渠道購買，涂抹式黃油目前尚未見進(jìn)口，200g和250g的無鹽黃油購買最為方便，不同渠道的售價不同，線下略貴一些，折合160元/kg左右入手比較合適。

第七、Anchor 安佳 新西蘭

推薦型號：原味黃油、含鹽黃油、易涂抹軟黃油

安佳來自新西蘭，隸屬于恒天然集團(tuán)。恒天然是新西蘭國內(nèi)最大的公司，也是世界第六大乳品生產(chǎn)商，安佳是恒天然旗下最大的品牌，在全球70多個國家都有銷售，資產(chǎn)超10億美元。安佳牌黃油也是國內(nèi)市場份額最大的黃油品牌，無論是否關(guān)注西式餐飲和烘焙食品，提到黃油時，大多數(shù)人最先想到的都是安佳，線上線下各種購買渠道都能很方便地買到安佳黃油。

不同于以發(fā)酵黃油為主的歐洲品牌黃油，安佳在國內(nèi)銷售的黃油都是未經(jīng)發(fā)酵的。未發(fā)酵的黃油一般顏色更加金黃，沒有乳酸味，但由于沒有經(jīng)過發(fā)酵處理，可能會具有膻味。

安佳黃油都來自新西蘭原裝進(jìn)口，零售和批發(fā)渠道都有供應(yīng)。批發(fā)的大規(guī)格產(chǎn)品價格比較便宜，但由于分裝產(chǎn)品無法保證質(zhì)量和衛(wèi)生，且有可能購買到假冒偽劣產(chǎn)品，建議通過正規(guī)商超和網(wǎng)絡(luò)官方渠道購買。市面上許多烘焙食品店都使用安佳黃油制作食物，如果是新手初試烘焙，安佳是不易出錯的選擇，但近年來黃油價格不斷上漲，454g的安佳原味黃油售價69元，對比法國進(jìn)口黃油似乎價格優(yōu)勢也越來越不明顯。

第八、Kerrygold 金凱利 英國

推薦型號：愛爾蘭風(fēng)味黃油（淡味）、愛爾蘭風(fēng)味黃油（咸味）、軟質(zhì)愛爾蘭風(fēng)味黃油（有鹽）

Kerrygold來自愛爾蘭，創(chuàng)立于1962年，現(xiàn)在隸屬于Ornua公司。Kerrygold是愛爾蘭最為知名的食品品牌，其草飼愛爾蘭風(fēng)味黃油行銷全球60多個國家和地區(qū)。Kerrygold的黃油原料奶來自愛爾蘭14000多個小型家庭農(nóng)場里傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式放養(yǎng)的奶牛，其產(chǎn)品標(biāo)志即為一幅奶牛在茂盛的草地上吃草的畫面，并因此而深入人心。Kerrygold目前是德國銷量第一、美國銷量第二的黃油品牌。

Kerrygold的黃油采用來自草飼奶牛的新鮮奶源制作，是傳統(tǒng)的愛爾蘭風(fēng)味黃油。近年來草飼牛無論是其肉制品還是乳制品都備受推崇，草飼牛因為生長速度更慢，能積累更多營養(yǎng)物質(zhì)，草料相比谷物飼料也富含更多維生素A和胡蘿卜素。即使無法敏銳地品嘗出風(fēng)味差別，也可以依據(jù)顏色區(qū)分：草飼黃油呈現(xiàn)自然的金黃色，低草料比例或冬季生產(chǎn)的黃油顏色更乳白一些，不過也有極少數(shù)廠商會使用色素，需要注意甄別。

Kerrygold的黃油購買較為方便，無鹽黃油塊狀每200g約34元，包裝上特別貼心地標(biāo)注了刻度，方便取用時計量用量，而且保質(zhì)期長達(dá)540天。用于涂抹面包食用的軟質(zhì)黃油口感香濃絲滑，分為有鹽和芥子油口味兩種，不過芥子油口味在國內(nèi)沒有銷售，保質(zhì)期比黃油塊略短，但也可保存450天。

淡味黃油推薦榜1、總統(tǒng)淡味黃油塊 200g奶香濃郁，百搭之選

2、樂派克無鹽黃油塊質(zhì)地細(xì)膩，風(fēng)味濃郁

3、鐵塔淡味黃油塊200g法國銷量第二

更多黃油小知識：

乳糖不耐者可以食用黃油嗎？黃油是由鮮奶制成的乳制品，含有80%以上的脂肪及17%左右的水分，可能會含有極少量的蛋白質(zhì)和乳糖。但比起其它乳產(chǎn)品，黃油的乳糖含量微乎其微，如果黃油經(jīng)過發(fā)酵，則乳糖含量更少。因此，對于乳糖不耐又想品嘗奶香的消費者來說，黃油是可以嘗試的選擇。黃油如何保存？黃油是高脂肪的食物，微生物不易繁殖，但脂肪會氧化和水解產(chǎn)生揮發(fā)性酮類和醛類物質(zhì)，從而產(chǎn)生異味，需要放置于低溫、密封條件下保存。黃油的大量貯存會使用冷凍手段，如果是個人消費，則建議購買小量新鮮的產(chǎn)品，因為冷凍后的黃油所含水分會凝固，影響黃油的質(zhì)地，其口感和風(fēng)味都會有所變化。開封過的黃油可以繼續(xù)用原包裝錫紙封好放置于冰箱冷藏室中，最好使用保鮮膜等將黃油與其他食物分隔開，以防串味，并盡量在一周內(nèi)食用完以免黃油氧化變質(zhì)或風(fēng)味流失。黃油還可以裝在專用的黃油盒當(dāng)中保存。黃油盒一般為木質(zhì)，將黃油裝在黃油盒中并置于冷藏室，可使黃油保持在一定的溫度區(qū)間，不會驟冷驟熱，保持較為柔軟的質(zhì)地，方便隨時取用。天然黃油和人造黃油誰更健康？天然黃油是用從牛奶中分離出的乳脂制成的，而人造黃油一般是植物油經(jīng)過氫化處理形成的固體形態(tài)。天然黃油中含有大量的飽和脂肪酸，很少或不含反式脂肪酸，膽固醇含量高，而人造植物黃油常含有反式脂肪，反式脂肪被認(rèn)為會顯著增加冠心病風(fēng)險。黃油作為高脂肪高膽固醇的食物并不能算作健康食品，但它細(xì)膩的口感和豐富的味道為人造黃油所不及，如果實在要吃，還是選天然黃油更好。黃油和奶油的區(qū)別是什么？按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)，黃油和奶油都是指butter，一種脂肪含量在80%以上的乳制品，而通常所稱的奶油應(yīng)該稱為稀奶油，指的是脂肪含量在80%以下的cream。黃油和稀奶油都是鮮奶經(jīng)過靜置或離心處理的產(chǎn)物，稀奶油的含水量較高，經(jīng)過進(jìn)一步脫水和攪拌便成為黃油。稀奶油質(zhì)地較為柔軟和順滑，密度較低，可以很方便地進(jìn)行涂抹，黃油則呈堅實固態(tài)，具有較高的可塑性。市面上的奶油食品一般都是指稀奶油制作的食品，例如奶油蛋糕等，而奶油泡芙則是使用黃油制作酥皮再加入稀奶油夾心的食物。

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