一般情況下，不同的蔬菜會(huì)有不同的保存保鮮方法，有的蔬菜需要常溫放置，有的蔬菜需要放入冷庫(kù)冰箱保存，它們有不同的保鮮時(shí)間。

一、根據(jù)溫度保存蔬菜

不同蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境是不同的，那么保存的時(shí)候也需要根據(jù)不同溫度和方法來(lái)保存蔬菜的，所以先要將不同蔬菜不同的保存溫度和方法弄清楚，才能妥善的儲(chǔ)放蔬菜。比如：

1、陰涼處(16℃)、冬季室溫：甘薯類(lèi)如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如紅蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。

2、冷庫(kù)的冷藏室(6℃)：分切過(guò)的蔬菜和除可置於陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。

二、以蔬菜生長(zhǎng)的姿勢(shì)保存

蔬菜即使已從田里摘下，仍是有生命的。如果將蔬菜橫放或倒放，都會(huì)加速老化，流失美味。因此，為延長(zhǎng)蔬菜的保存期限，必須以蔬菜原本在田里的生長(zhǎng)姿勢(shì)存放，越接近自然的方式保存越能延長(zhǎng)保存時(shí)間。像胡蘿卜、芋頭類(lèi)的蔬菜，以沾著泥土的狀態(tài)保存最佳；蘆筍，蒜薹，這些都要讓它們站著，因?yàn)樗麄凅w內(nèi)的細(xì)胞還在生長(zhǎng)，平放后會(huì)自然反應(yīng)，向地球引力相反的方向延伸，這樣你放一段時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)中間變彎曲了，在生長(zhǎng)的過(guò)程種會(huì)消耗大量的養(yǎng)分，因?yàn)橐呀?jīng)沒(méi)有地方可以吸收，所以只能消耗自己的，菜就慢慢變的不好吃，營(yíng)養(yǎng)流失的也比較嚴(yán)重。

三、冷凍保鮮

冷凍可將蔬菜的維生素留住，將新收的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存1個(gè)月的時(shí)間。冷凍最主要的秘訣就是「真空保存」，冷凍庫(kù)容易使食物干燥，而且若沒(méi)有密封好，使食物接觸空氣變?nèi)菀籽趸?，所以使用冷凍?zhuān)用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍，含水份高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過(guò)一些處理，葉菜類(lèi)需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10～15秒，有一點(diǎn)熟就可以了。將燙過(guò)的蔬菜浸過(guò)冷水后切成所需大小，用紙巾擦干后平鋪在金屬盤(pán)子上，蓋上保鮮膜，冰入冷凍庫(kù)中。等冰凍好之后，將蔬菜移至冷凍專(zhuān)用保鮮袋，用吸管將空氣抽出成真空狀態(tài)，再放入冷凍庫(kù)中保存

四、常溫保鮮

我舉幾個(gè)例子吧

1、土豆類(lèi)

我們都知道生芽的土豆不能吃了，大量收上來(lái)的土豆存儲(chǔ)時(shí)一定要保持土豆和存放容器的干燥?？梢詫⑿迈r的土豆放在干燥通風(fēng)陰涼處！

如果是家庭儲(chǔ)存的有個(gè)不發(fā)芽的小妙招：可以在容器內(nèi)同時(shí)放入幾個(gè)青蘋(píng)果，這樣就可以讓土豆不發(fā)芽了。

2、芹菜

芹菜主要是放置久了容易蔫了。我們可以將新鮮的芹菜捆好，用保鮮袋、保鮮膜把莖葉部分包嚴(yán)就好啦！

妙招：將芹菜根部放入清水盆中，7天內(nèi)都不怎么黃葉和不蔫。但水要每天換一次。

3、韭菜

韭菜是最容易腐爛的食材，建議用細(xì)繩將新鮮韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，可以保鮮3-5天！同樣的水每天要換！

4、茄子

每個(gè)茄子可以用紙包裹好，放入袋中，讓它表皮不接觸空氣。

家庭妙招：要防止茄子切開(kāi)后變黑，可把切開(kāi)后的茄子放在鹽水中浸泡，待下鍋前再取出。

5、蘑菇

將鮮蘑菇根部的泥土等雜物清除干凈，放入1%的鹽水中中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干水分，放入保鮮袋中可保鮮3-5天！

妙招：將鮮蘑菇晾干后，裝入非鐵質(zhì)的容器中，一層鮮蘑菇灑一層鹽，這樣可存放1年以上。

6、洋蔥、蒜頭

洋蔥和蒜頭因?yàn)橥獠坑兄陨淼钠ひ掳?，比起其他的蔬菜能更好地保存?/div>