發(fā)芽的山藥豆并不像發(fā)芽的馬鈴薯那樣會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，所以發(fā)芽的山藥豆是可以使用的。但是山藥豆本身都比較小，發(fā)芽以后你還有心情食用嗎？而且發(fā)芽后，豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所變化，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。所以發(fā)芽后，正確的做法是播種，讓生命延續(xù)！

山藥豆一般情況常溫下可以保持很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)發(fā)芽的不會(huì)像鮮山藥那樣一到夏天或溫度較高的封閉環(huán)境就會(huì)發(fā)芽!如果山藥豆發(fā)芽的話最好也是不要來(lái)食用了，避免帶來(lái)不必要的麻煩!一般情況下植物根莖類發(fā)芽會(huì)含有毒素的像平時(shí)比較常見(jiàn)的土豆等。不過(guò)目前還沒(méi)有看到有關(guān)山藥或者山藥豆發(fā)芽后會(huì)有毒的報(bào)道，只是保險(xiǎn)起見(jiàn)不要來(lái)吃發(fā)芽的山藥豆。