8月7日就要立秋了，漫長(zhǎng)的盛夏季節(jié)也進(jìn)入了尾聲，老話說(shuō)宜未雨而綢繆，毋臨渴而掘井，夏末是蔬菜的高產(chǎn)期，瓜果蔬菜不僅鮮嫩可口，而且價(jià)格也幾乎是一年中最低的，趁著現(xiàn)在日頭還烈，正好是曬干菜的最佳時(shí)機(jī)，曬好的干菜儲(chǔ)存起來(lái)，剛好為秋冬季節(jié)相對(duì)貧乏的餐桌上增加一抹色彩。

那么什么樣的菜適合曬干菜？每種菜又該怎么樣曬呢？將8種蔬菜的曬干方法分享給大家，喜歡那一種試著在家曬上一些，秋冬季節(jié)不愁沒(méi)好菜吃。

1、曬豇豆（長(zhǎng)豆角）

干豆角是最常見(jiàn)的一種干菜，豇豆到了夏末季節(jié)價(jià)格便宜的離譜，買上幾十斤也花不了多少錢，曬干豆角基本是十斤曬出來(lái)1斤，買的時(shí)候要把握好量。

①先將豆角清洗干凈，曬干后就無(wú)法清洗了，煮鍋中加入幾大勺鹽，煮開(kāi)后將豆角放入煮大約5分鐘，煮到豆角變色，發(fā)軟，略微變黃后撈出控水。

②將豆角懸掛在陽(yáng)光直射的通風(fēng)處，晾曬至干燥，顏色發(fā)黑即可。

2、曬茄子

曬干的茄子是做燉菜的絕佳食材，尤其是冬天和肉、魚一起燉的時(shí)候，茄子干吸收湯汁，柔軟又有韌性，吃起來(lái)味道相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。

曬茄子干沒(méi)什么竅門，切成自己喜歡的形狀，放在通風(fēng)處暴曬即可，注意一定要曬干曬透，茄子干容易發(fā)霉。

3、曬萵筍

萵筍干特別適合做各種小炒，也可以煲湯的時(shí)候用，口感爽脆，帶有清香，比新鮮的要好吃很多，是夏天曬干菜的上等之選。

①萵筍去皮后，切成合適的形狀，長(zhǎng)條和圓形的都行，撒上鹽抓勻，腌制3個(gè)小時(shí)以上（最好放冰箱），把萵筍的水分都腌出來(lái)。

②控干水分后的萵筍，放在通風(fēng)，陽(yáng)光直射的地方曬就行了，萵筍曬得比較快，一下午就可以曬干。

4、曬苦瓜

苦瓜很多人不喜歡吃，但曬干后味道就變了，苦味幾乎沒(méi)有，口感倒是很清新，和肉類一起炒味道不錯(cuò)，還可以泡茶、做湯，秋季吃很不錯(cuò)。

一點(diǎn)苦味也不喜歡的，曬苦瓜時(shí)可以將中間的籽去掉，正常的直接切片、切塊晾曬干燥即可。

5、曬馬齒莧

馬齒莧是常見(jiàn)的野菜，田間地頭生長(zhǎng)得很多，生命力旺盛，味道香甜，用來(lái)做餡料，做包子，餃子，小炒都很不錯(cuò)，也有人喜歡用馬齒莧來(lái)煮湯的。

①馬齒莧是野菜，摘回來(lái)以后清洗干凈，馬齒莧的曬法有兩種，一種是直接掛起來(lái)曬，一種是用鹽水煮過(guò)以后再曬干。

②鹽水煮過(guò)的馬齒莧曬干后自帶咸味，保存時(shí)間也較長(zhǎng)，但多了一道工序，可以根據(jù)需求來(lái)選擇做法。

6、曬菠菜

曬菠菜、曬小白菜等青菜也是很適合曬干的，吃的時(shí)候溫水略微一泡發(fā)，用來(lái)炒肉、清炒、煲湯、做餡料都相當(dāng)好吃，這些菜新鮮的不好保存，曬干后能存放到過(guò)年，泡發(fā)后也比較出貨，還是挺劃算的。

綠葉蔬菜類建議清洗干凈后，直接放陽(yáng)光下暴曬即可，曬成黑褐色比較干燥的狀態(tài)即可。

7、曬黃瓜

夏天很多人會(huì)曬黃瓜，主要是用來(lái)做腌菜，其實(shí)曬好的黃瓜和其他干菜一樣，都可以泡發(fā)后繼續(xù)烹飪，涼拌、做湯都不錯(cuò)，黃瓜的香味很足。

①曬黃瓜要記得把黃瓜瓤去掉，否則很不容易曬干，口感也不爽脆。

②曬之前撒一些鹽，用鹽腌制幾個(gè)小時(shí)，把黃瓜里的水分殺出來(lái)。

③放在烈日通風(fēng)的地方暴曬就行了，盡量一天之內(nèi)曬好。

8、曬冬瓜

冬瓜干很少有人曬，因?yàn)楸容^考驗(yàn)刀工，但真的是難得的好食材，清爽綿軟，韌勁足，泡發(fā)用來(lái)炒肉，煲湯都不錯(cuò)。

冬瓜削掉硬皮，再削成扁長(zhǎng)條，或者借助工具削成和面條一樣的細(xì)長(zhǎng)條，冬瓜含水量比較充足，不能切得太厚，越薄越好曬，越長(zhǎng)越方便，否則兩天曬不好就有可能壞掉。

——老井說(shuō)——

曬干菜要注意看天氣預(yù)報(bào)，有可能下雨的天氣是不建議曬的，高溫濕潤(rùn)的氣候很容易讓干菜發(fā)霉壞掉，盡量找到連續(xù)的晴天，上午就開(kāi)始曬，有些菜類到下午就可以曬好，曬好的干菜是幾乎沒(méi)有水分的，拿起來(lái)發(fā)硬干燥，千萬(wàn)別沒(méi)曬透就裝在袋子里菜儲(chǔ)存。

如果不小心曬的干菜長(zhǎng)毛了，不嚴(yán)重的話可以清洗一下，放在太陽(yáng)下繼續(xù)曬干就行了。