1.選櫻桃

我們一定要選擇那些熟透的，而且表面不能有爛掉和斑點(diǎn)的痕跡，不然就會影響釀出來的酒的味道，使味道變得特別不好，所以在選擇櫻桃釀酒的時候櫻桃的好壞是很重要的。

2.把它破碎掉

我們將成熟的櫻桃先用清水清洗干凈后，然后在把它的果梗和里面的核給去掉，找來一個榨汁機(jī)，然后對它進(jìn)行消毒，千萬不能用鐵、銅等其他金屬的工具和容器，然后把櫻桃放進(jìn)榨汁機(jī)中進(jìn)行粉碎。

3.適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵

發(fā)酵就是我們要將櫻桃汁液中的糖把它發(fā)酵作用出來產(chǎn)生一些酒精和二氧化碳，在這個過程中，櫻桃的皮也是不用去掉的，要放在一起進(jìn)行發(fā)酵，在這個過程中我們要控制好溫度，一般選擇溫度大約在15到25°就行了，然后在用比較小的容器進(jìn)行發(fā)酵，這樣就可以讓它更好的散熱，一般情況下，可以達(dá)到不超過32度的溫度。

4.將它進(jìn)行壓汁處理

我們找來干凈的紗布或者布袋子都可以，然后對它進(jìn)行擠汁，把它的汁液全部都擠出來，然后在往里面可以加點(diǎn)糖，一般好多人的認(rèn)知里，水果做的酒都是甜甜的，所以根據(jù)大眾的觀念才要在釀酒的時候加一點(diǎn)糖進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)配，一般加上12%到14%的糖就行了，在糖開始融化的時候我們要用原酒進(jìn)行攪拌溶解。為了使它盡快的散發(fā)出酒的香氣，我們可以再加點(diǎn)白蘭地酒，還有純凈水調(diào)制一下，這樣就把又甜又酸的櫻桃酒釀成了，但是如果我們可以讓它在容器中多待上2個月以上的話，這樣就可以增加它的釀造時間，讓釀出來的酒的味道更加的醇厚好聞。