1、顏色

蔬菜的表面是綠色就是寒性的蔬菜，如果蔬菜的表皮是紅色的，那么就是熱性蔬菜。寒性蔬菜一般是綠色植物，它接近地面吸收了地面上的濕氣，所以偏寒性。熱性的蔬菜雖然也比較接近地面，但是可以吸收較多的陽光，所以是偏熱性的。

2、味道

味道偏苦偏酸是寒性蔬菜，味道偏甜，偏辛是熱性蔬菜。味道比較苦，比較酸的蔬菜，性寒，比如說木瓜、苦瓜等，這些蔬菜由于接受的陽光較少，所以合成的糖分很少。而接受陽光照射時間比較長的蔬菜是熱性蔬菜，比如石榴和柿子等。

3、習性

在水里生長的蔬菜是寒性蔬菜，在陸地上生長的蔬菜是熱性蔬菜。在海里生長的海帶和紫菜等均是寒性蔬菜而生長在陸地上的蔬菜，例如土豆，姜等他們經常在地下土壤中由于吸收的水分比較少，所以是熱性蔬菜。

4、季節(jié)

冬天和夏天的食物是寒性蔬菜，而春天和秋天的食物是熱性蔬菜。因為冬天生長的植物，受到的寒氣比較重，所以是寒性蔬菜，而在夏天生長的蔬菜，由于接受了夏天比較充足的雨水，所以也是寒性蔬菜。而在干燥的春季和秋季生長的蔬菜則為熱性蔬菜。