新下的白茶是甜的，舌尖到喉底，唇齒至心間，仿佛飲進(jìn)了清甜的山泉水。隨著貯藏年份的延長(zhǎng)，白茶愈加散發(fā)魅力。

其茶，芽葉完整，白毫滿披，綠裝素裹。入水湯色明亮杏黃，茶毫如細(xì)密金箔墜于其間，光點(diǎn)中透著原始的吸引力。茶味鮮美醇爽，清甜回甘。新采制的白茶性涼，清熱解毒，消食開(kāi)胃，平肝益血，降壓減脂。

白茶的神奇之處就是，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存儲(chǔ)之后，茶味越加醇厚香濃，茶性漸而溫和。

因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的存放之后，白茶內(nèi)質(zhì)緩慢發(fā)生變化，其多酚類物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化成更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，湯色變紅，滋味愈發(fā)醇厚。因此老白茶也受到眾多茶友的鐘愛(ài)。

在品飲白茶時(shí)，茶友們反映：同款茶，隔段時(shí)間喝的時(shí)候，味道怎么不一樣了呢？是什么造成了這個(gè)情況呢？這種味道的變化是好還是壞呢？今天我們就來(lái)剖析下白茶“變味”的三大問(wèn)題！

1、正常轉(zhuǎn)化

買同一批茶卻喝出了不同的味道？大家先不要擔(dān)心，這第一個(gè)可能性是你的白茶正在發(fā)生轉(zhuǎn)化?！耙荒瓴琛⑷晁?、七年寶”是白茶隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的真實(shí)寫照。

「一年茶」：因白茶屬微發(fā)酵茶，所以剛制作出來(lái)的頭年新茶，滋味鮮爽，口感順滑。

「三年藥」：白茶在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由淺杏黃轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。可消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神。

「七年寶」：白茶存放至七年或更久，其香會(huì)愈發(fā)濃郁，滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過(guò)敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都很放松。

2、保存不當(dāng)

白茶“變味”，第二個(gè)可能性就是茶葉存放不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉變質(zhì)了。最簡(jiǎn)單的方法就是：喝茶的時(shí)候注意觀察是否有異味，這里所說(shuō)的異味是指：青臭味、豆豉味、霉味等，這些味道如果出現(xiàn)，都有可能代表你的茶葉正在變質(zhì)。

存儲(chǔ)白茶，我們首先確定具體生產(chǎn)年份和儲(chǔ)存年份，可以對(duì)白茶的基本情況有個(gè)定性的了解。此外儲(chǔ)存方法也非常重要，好的白茶，在儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)那闆r下，品質(zhì)會(huì)越來(lái)越好。

「防潮」：茶葉吸濕性強(qiáng)，很容易吸附空氣中的水分。尤其是在南方梅雨季節(jié)，尤其容易受潮，可能的話在室內(nèi)開(kāi)空調(diào)或者除濕機(jī)，保持茶葉的干燥。

「防異味」：保存環(huán)境要求無(wú)異味和刺激性氣味，也盡可能與其他茶類分開(kāi)存放。

「常溫、避光」：高溫條件下，茶葉內(nèi)含成分變化加快，使品質(zhì)陳化加速，失去原有風(fēng)格。

3、沖泡有誤

如果排除了茶葉變質(zhì)的問(wèn)題，那么第三個(gè)可能性就是沖泡茶的水和量出現(xiàn)了問(wèn)題。

「不同的水」平常在家沖泡茶葉，建議茶友們用礦泉水或純凈水沖泡，不建議茶友們使用自來(lái)水。因?yàn)樽詠?lái)水硬度較高，水中雜質(zhì)較多，用來(lái)泡茶很有可能會(huì)導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀感，香氣寡淡，從而影響喝茶體驗(yàn)。

「不同的投茶量」投茶量過(guò)少，易造成茶湯寡淡，從而出現(xiàn)水味過(guò)重的口感。投茶量過(guò)多，易造成茶湯過(guò)濃，從而出現(xiàn)苦澀、麻口等口感。