做鍋包肉淀粉泡開用涼水還是熱水？掛糊有哪些竅門？
東北哈爾濱經(jīng)常吃的一道美食鍋包肉，酸甜可口，這道菜的名字有很多，有叫鍋包肉的，也有叫糖醋里脊的，其實都差不多。下面小編為大家介紹做鍋包肉淀粉泡開用涼水還是熱水？掛糊有哪些竅門？
東北哈爾濱經(jīng)常吃的一道美食鍋包肉，酸甜可口，這道菜的名字有很多，有叫鍋包肉的，也有叫糖醋里脊的，其實都差不多。下面小編為大家介紹做鍋包肉淀粉泡開用涼水還是熱水？掛糊有哪些竅門？
做鍋包肉淀粉泡開用涼水還是熱水
鍋包肉的淀粉是關鍵，在東北的時候制作一般選擇土豆生粉，也可以用稍好一些的紅薯粉，玉米淀粉，大米淀粉這樣的淀粉是沒有辦法做出來那個效果的。淀粉的處理，要用涼水，提前把淀粉泡開，靜置分層后，倒掉涼水，淀粉的濃稀度：手抓起下流但不斷流，
鍋包肉具體做法：
1、主料：里脊肉300克切薄片，加少許鹽，胡椒粉，料酒，攪拌均勻腌制五分鐘。
2、輔料：蔥絲、姜絲、香菜段。
3、調汁：白糖40克，鹽1克，白醋30克，醬油3克，攪拌均勻備用。
4、掛糊：里脊肉掛上糊備用。
5、油炸：鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，轉小火。放入掛糊好的里脊肉，炸至表面微黃，撈出備用。重新將油溫升高，放入里脊肉復炸30秒，炸到表面金黃即可撈出。
6、裹汁：鍋里留少許油，倒入調好的料汁，小火攪拌融化煮開。然后加入少許水淀粉勾薄芡，目的是料汁濃稠，里脊肉更容易裹上入味。接著倒入里脊肉，姜蔥絲和香菜，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
