咸魚茄子煲用的是什么魚？如何制作美味咸魚茄子煲？
傳統(tǒng)粵菜里，有道菜叫“魚香茄子煲”，我做廚師的時候比較盛行，下面小編為大家介紹咸魚茄子煲用的是什么魚？如何制作美味咸魚茄子煲？ 咸魚茄子煲用的是什么魚咸魚茄子煲用的是大
傳統(tǒng)粵菜里，有道菜叫“魚香茄子煲”，我做廚師的時候比較盛行，下面小編為大家介紹咸魚茄子煲用的是什么魚？如何制作美味咸魚茄子煲？
咸魚茄子煲用的是什么魚
咸魚茄子煲用的是大紅咸魚
后來大概是為了和川菜的“魚香”有所區(qū)別，或是為方便食客從菜名即可知菜式食材配搭，干脆就改名為：咸魚茄子煲。
除此，還有咸魚雞粒豆腐煲、咸魚蒸肉餅等以咸魚為風味的菜肴，都是很受歡迎的。
如果單純說粵菜的咸魚茄子煲，那么這個咸魚通常使用的是大紅咸魚，大紅咸魚在我國南海北部海區(qū)以及北部灣水域為盛產(chǎn)區(qū)，也稱紅魚，其學名是紅鰭笛鯛，鮮魚全身鮮紅色，因此得名。一般漁家在春汛期捕撈上來新鮮紅魚，即在船甲板上腌制，反復翻曬而成。
因大紅咸魚體型較大，一般的做法是將咸魚起肉，切成大塊后輔以拍姜同炸，再剁成細茸狀，烹炒菜肴時候加入，提香、增鮮，別有一番風味。
