制作老北京鍋貼用什么面粉？怎么做老北京鍋貼
老北京的小吃中，有餡兒的并不算多，其中有一種叫鍋貼。下面小編為大家介紹制作老北京鍋貼用什么面粉？怎么做老北京鍋貼 制作老北京鍋貼用什么面粉面團主料:特級面粉500克熱
老北京的小吃中，有餡兒的并不算多，其中有一種叫鍋貼。下面小編為大家介紹制作老北京鍋貼用什么面粉？怎么做老北京鍋貼
制作老北京鍋貼用什么面粉
面團主料:特級面粉500克 熱水255克
餡心主料:豬前夾肉500克,雞湯180克、豆油100克,姜末30克、蔥末40克,胡粉1克，味精8克,精鹽5克、白糖10克、芝麻油30克
制作1.面粉加熱水和成面團，蓋上濕毛巾，醒15分鐘，再搓成條，下劑12克，搟皮，包餡。
2.豬肉剁成蓉，加姜末、雞湯打上勁，如果沒雞湯就加水也行，然后加入調(diào)味料拌勻，再加入芝麻油，最后撒撒上蔥花。放冰箱冷凍下，為了好包。
煎制
1.煎制的時候，鍋里抹一層油，放入鍋貼，小火煎強色（淡黃色即可，）再均勻地灑一些水，超過鍋貼底部一點點，最好用帶小嘴的水壺灑水，然后晃動一下鍋，讓油水混合均勻，滲入平底鍋，這樣就不粘鍋底，而且也不容易焦糊。
2.鍋貼皮薄餡少，所以很容易熟，一般2次加水就好了，等鍋里有滋滋聲音說明水干了可以調(diào)微火，慢慢煎等煎，同時還需要淋一些油。煎到底部金黃酥脆，大約十分鐘，就可以出鍋了。
