早上吃開(kāi)水沖雞蛋安全嗎？開(kāi)水能殺死雞蛋沙門(mén)氏菌嗎？
開(kāi)水沖雞蛋，我們老家叫做雞蛋茶，不僅做起來(lái)方便快捷，開(kāi)水一沖就可以食用，下面小編為大家介紹早上吃開(kāi)水沖雞蛋安全嗎？開(kāi)水能殺死雞蛋沙門(mén)氏菌嗎？ 早上吃開(kāi)水沖雞蛋拌白糖科學(xué)
開(kāi)水沖雞蛋，我們老家叫做雞蛋茶，不僅做起來(lái)方便快捷，開(kāi)水一沖就可以食用，下面小編為大家介紹早上吃開(kāi)水沖雞蛋安全嗎？開(kāi)水能殺死雞蛋沙門(mén)氏菌嗎？
早上吃開(kāi)水沖雞蛋拌白糖科學(xué)嗎
你要問(wèn)我顧慮什么？我顧慮的是“沙門(mén)氏菌”，這是一種雞蛋極其易被傳染上的致病菌。如果產(chǎn)這顆蛋的母雞不太健康，其蛋黃在形成過(guò)程中就容易受到細(xì)菌的污染。如果這個(gè)母雞夠健壯，但是雞蛋的外殼也很容易沾染上沙門(mén)氏菌，若保存不當(dāng)，細(xì)菌依然可以通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。
總而言之，雞蛋的主要衛(wèi)生問(wèn)題就是沙門(mén)氏菌這類(lèi)微生物的污染。
當(dāng)然這并不代表，沙門(mén)氏菌是不可消滅的。在100℃的時(shí)候，沙門(mén)氏菌會(huì)立即死亡，70℃經(jīng)過(guò)5分鐘、65℃經(jīng)過(guò)15-20分鐘、60℃經(jīng)過(guò)一小時(shí)可以被殺死。
除此之外，生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶（妨礙生物素和蛋白質(zhì)的消化吸收），因此生雞蛋需要烹調(diào)加熱破壞這兩種物質(zhì)方可食用。
原理上講，如果是用燒沸到100攝氏度的水沖雞蛋，是可以消滅沙門(mén)氏菌的。但對(duì)我來(lái)說(shuō)，雞蛋有那么多美味又安全的吃法，我就犯不上冒著食品安全的風(fēng)險(xiǎn)選擇開(kāi)水沖雞蛋的方式來(lái)食用了。更別提還加入了純能量食物“白糖”，連續(xù)吃一個(gè)月這么高能量的食物，還會(huì)造成肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。如果您就愛(ài)這一口，最好經(jīng)過(guò)以下步驟：
選用新鮮雞蛋
蛋殼清潔完整、通過(guò)燈光透視時(shí)，蛋體呈橘黃色或者橙紅色，蛋黃不見(jiàn)或略見(jiàn)陰影。雞蛋打開(kāi)到碗里時(shí)，蛋黃凸起、完整、有韌性；蛋白清澈透明，無(wú)異味。
蛋液完全打散再加100℃沸水
蛋液完全打散有利于瞬間將熱度分散到蛋液的所有角落，加入100℃沸水起到瞬間殺滅細(xì)菌的作用。若水溫達(dá)不到100℃高溫，建議保溫幾分鐘后再進(jìn)行食用，最大限度地保證沙門(mén)氏菌得到消滅。
考慮熱量增減
為了減少腥味，放入白糖是很多人的選擇，鑒于白糖的高能量特點(diǎn)，要在一天的飲食中考慮這部分的能量攝入，調(diào)整飲食，避免肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
雞蛋雖好，還得科學(xué)食用哦。
