如何自制好吃的炸醬面？炸醬面用什么醬比較好吃？
炸醬面在我國(guó)各地都是非常有特色的面條品種，老北京炸醬面、四川擔(dān)擔(dān)面、素椒面、老東北炸醬面、貴州脆臊面等各地的炸醬面都能代表一個(gè)地方的小吃特色。著實(shí)讓人著迷。下面小編為大家介紹如何自制好吃的炸醬面？炸醬面用什么醬比較好吃？
如何自制好吃的炸醬面
炸醬面在全國(guó)有非常多的風(fēng)格，比較有名的有老北京炸醬面、四川的擔(dān)擔(dān)面（老成都的素椒炸醬面）、重慶的豌豆炸醬面、宜賓的燃面（臊子用的是炸醬）、東北地區(qū)的過(guò)水面、貴州炸醬面等。炸醬面是否好吃有三個(gè)方面非常重要：
第一、面條本身
炸醬面講究筋力，所以通常選擇高筋粉，不同地區(qū)和面的方法還不一樣，比如老北京炸醬面和面時(shí)就是冷水面，也有在里面放少許鹽增加筋力的習(xí)慣。重慶的炸醬面喜歡在和面時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)堿，目的也是為了增加筋。貴州的腸旺面用全雞蛋和面，不放水，那面條才叫Q彈。
第二、臊子
各地的炸醬風(fēng)格不同，老北京的炸醬面講究肉成豌豆大小，不宜切的過(guò)小，炒的時(shí)候重用蔥和甜面醬。四川的炸醬面肉末要略細(xì)一點(diǎn)，炒到干香時(shí)放姜蔥，然后放料酒和醬油，甜面醬用量小，再加湯熬制。也有不放湯炒干臊的習(xí)慣。
第三、碗底
各地的炸醬面風(fēng)格不同，有的直接用醬調(diào)味，不用調(diào)碗底。四川和重慶講究碗底，放醬油、紅油、花椒粉調(diào)制，麻辣鮮香別有特色。
炸醬面用什么醬比較好吃
炸醬面各地的風(fēng)格不同，用的醬也不一樣，做出來(lái)的口味也不一樣。
一、黃豆醬
我國(guó)東北地區(qū)做炸醬面喜歡用黃豆醬，醬香味非常濃郁，可制作肉醬面、雞蛋醬面、茄子醬面、辣椒醬面，面條煮好后，用冷水沖涼，用做好的醬拌制，非常好吃，可搭配黃瓜絲、少量蒜泥。
二、甜面醬+黃醬
老北京炸醬面用甜面醬和黃醬來(lái)共同制作，這樣混合好的醬料風(fēng)味更佳獨(dú)特，做這類(lèi)甜面醬的炸醬面要注意火力不宜太大，否則容易焦糊，效果不好。
三、醬油
最好的黃豆醬油也是做炸醬非常好的調(diào)料，將肉顆粒、肉末中小火慢炒，炒至干香后，加入姜、蔥，炒香，炒香后加入醬油、料酒，炒香后加入鮮湯熬制，這樣做出來(lái)的炸醬突出肉香味和醬香味，也非常好吃。
三、醬油+甜面醬
取醬油香味，取甜醬濃稠度和顏色，也是很多面館常用的炸醬搭配。
